Sie galt als ausgestorben. Die San Marzano, die als beste Konserventomate überhaupt bekannt ist, kann nur händisch geerntet werden, deshalb wurde sie in den 70er Jahren durch andere Sorten in Kampanien ersetzt, die industriell geerntet werden können. Die San Marzano, früher der Stolz kampanischer Bauern, geriet in Vergessenheit. Erst rund 20 Jahre später recherchierte Slow Food dazu. Im Forschungszentrum von Cirio, einem Konservenhersteller aus Parma, fanden sie altes Saatgut von zwei resistenteren Varietäten konserviert, das wieder ausgesät wurde.
Viani hat diese Sorte sehr früh wieder bei einer Slow Food Messe entdeckt, und sie zur Herzensangelegenheit gemacht. Heute gehören sie zur Grundausstattung des Sortiments. Viani arbeitet eng mit einem Hersteller in Kampanien zusammen, besucht ihn zur Erntezeit und entwickelt Konserven, um diesen Geschmack einzufangen. Es gibt ganze Tomaten, geschält und ungeschält, Würfel, Passata, Polpa und einen schlichtweg guten Sugo mit Basilikum, außerdem Tomatenmark. Ihr Geheimnis: sie entwickelt ihren besten Geschmack konserviert, besitzt viel festes Fruchtfleisch und wenig Kerne. Um diese Tomate kommt kein Italienliebhaber herum. Die Vintage Optik unterstreicht noch einmal die Besonderheit dieser historischen Sorte.
Zum Pressefach von Antonio Viani Importe GmbH
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