Jenseits des Geschmacks: Die Umami-Reise

Wir sind genetisch darauf programmiert, Umami zu lieben. Doch nur wenige Pflanzen enthalten von Natur aus diesen tiefen, geschmacksverstärkenden Charakter. Deshalb haben viele begonnen, Produkte und Methoden zu entwickeln, um mehr Umami in pflanzliche Mahlzeiten zu bringen. Vom Boden bis auf den Teller hat die Suche nach Umami sowohl in Dänemark als auch in Deutschland Innovationen entfacht – jedes Land nähert sich diesem komplexen, herzhaften Geschmack aus einzigartigen kulinarischen, wissenschaftlichen und kulturellen Perspektiven. In den letzten Jahren haben Köchinnen und Köche, Produzenten, Lebensmittelwissenschaftler und Start-ups mit neuen pflanzlichen Zutaten, Fermentationstechniken und nachhaltigen Produktionsmethoden experimentiert, um Umami in Alltagsgerichten zu verstärken. Dieses Panel vereint Stimmen aus der gesamten Wertschöpfungskette in Dänemark und Deutschland, um Einblicke zu geben, wie sich die Umami-Reise in den jeweiligen Regionen entwickelt hat. Wie schlagen sich diese Produkte im Einzelhandel? Welche Innovationen prägen die Zukunft des Geschmacks? Und wie kann internationale Zusammenarbeit die pflanzliche Küche unterstützen und voranbringen? Begleiten Sie uns auf eine grenzüberschreitende Entdeckungsreise zu Geschmack, Tradition und Transformation.