CATELLANO PGI (Protected Geographical Indication) SCHAFS Käse

Der Castellano-Käse ist ein traditioneller Schafskäse aus der spanischen Region Kastilien und León und trägt die geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Er wird ausschließlich aus Schafsmilch lokaler Rassen wie Churra, Castellana oder Ojalada hergestellt und verkörpert die jahrhundertealte Käsetradition der Region.

Der Käse kann aus roher oder pasteurisierter Milch produziert werden und reift mindestens 60 Tage. Je nach Reifedauer reicht seine Konsistenz von halbweich (semicurado) bis fest (curado). Die Rinde ist meist natürlich oder mit Wachs überzogen. Der Teig ist kompakt, leicht brüchig und elfenbeinfarben.

Im Geschmack überzeugt der Castellano-Käse durch ein ausgewogenes, vollmundiges Aroma mit leicht pikanten, nussigen Noten und Anklängen von Butter und Kräutern. Der Duft ist intensiv und erinnert an die Weidehaltung der Schafe. Oft wird der Käse während der Reifung mit Olivenöl eingerieben, was Aroma und Haltbarkeit verbessert.

Die g.g.A.-Kennzeichnung garantiert, dass der Käse in der Region nach festgelegten Methoden hergestellt wird – dies schützt nicht nur die Herkunft, sondern bewahrt auch traditionelle Herstellungsverfahren und unterstützt lokale Erzeuger.

Castellano-Käse ist vielseitig einsetzbar: pur, zu kräftigem Rotwein (z. B. Ribera del Duero), mit Brot, Früchten oder Nüssen. Auch in der regionalen Küche verleiht er vielen Gerichten eine besondere Note.

Er ist nicht nur ein Produkt höchster Qualität, sondern ein kulinarisches Symbol Kastiliens.