Rolle von Flexitarismus

Flexitarismus ist seit einiger Zeit im Aufwind. Konsumierende, die sich als Flexitarier identifizieren, überwiegen in jedem wichtigen Markt außer Indien signifikant die Anzahl der Vegetarier, wobei Veganer überall einen wesentlich geringeren Prozentsatz ausmachen. Weltweit beschreiben sich etwa ein Viertel der Umfrageteilnehmenden von Innova als Flexitarier, was einen bedeutenden Markt für Hybridlebensmittel darstellt. Diese Konsumierenden sind es gewohnt, zu mischen, indem sie zwischen Fleisch und pflanzlichen Lebensmitteln sowie zwischen Milch- und Nicht-Milchprodukten wechseln. Während einige Flexitarier einfach die Menge an tierischen Produkten, die sie konsumieren, reduzieren, wird das Konzept eines gemischten reduzierten Tieranteils in Kombination mit pflanzlichen Zutaten in asiatischen und lateinamerikanischen Märkten eher anerkannt und gesucht.

Innova-Daten zeigen, dass der Markt für alternative Milchgetränke seit 2010 sowohl wert- als auch volumenmäßig stetig wächst, wobei sich die Wachstumsrate ab 2020 beschleunigt. In beiden Fällen wächst der Sektor schneller als sein Pendant aus der Milchwirtschaft. Auch Fleischhybride sind auf dem Vormarsch, vor allem im Convenience-Bereich: Würstchen mit Schweinefleisch und Gemüse, Snacks mit Hähnchenfleisch und pflanzlichen Zutaten sowie kombinierte Rindfleisch-Veggie-Burger kämpfen um den Platz im Regal. Diese Fleischmischungen, die ein ähnliches Wachstumsmuster wie die alternativen Milchgetränke aufweisen, erfüllen eine Nachfrage, die zum großen Teil durch die Flexitarier-Bewegung angeheizt wird. Ein recht wörtliches Beispiel kommt von der Marke ElPozo, die eine Produktreihe namens Flexiterraneo auf den Markt gebracht hat.

In der Zwischenzeit werden an vielen Orten neue Brotaufstriche mit einer Mischung aus Butter und Ölen auf den Markt gebracht, sowohl als Markenprodukte als auch als Teil des eigenen Sortiments der Einzelhändler.

Während bei Hybriden oftmals bewährte Zutaten in traditioneller Form verwendet werden, bietet die Technologie in Bereichen wie kultiviertem Fleisch, Fisch und Milchprodukten etwas viel Neuartigeres. Diese Produkte basieren auf tierischen Zellen und entsprechen nicht nur dem Nährstoffgehalt von Fleisch, sondern können während des Kultivierungsprozesses individuell angepasst werden. Verbesserungen der Textur führen zu Ergebnissen, die praktisch identisch mit den nachgeahmten Inhaltsstoffen sind. In der Zwischenzeit arbeiten Unternehmen wie Wanda Fish daran, sichere Alternativen herzustellen, die frei von Verunreinigungen wie Mikroplastik sind, die in gefangenen oder gezüchteten Produkten aus dem Meer vorkommen können. In diesem Sinne können kultivierte Produkte mehr als nur eine Alternative sein, sie bieten eine Antwort auf ein Umwelt- oder Sicherheitsproblem.

Wichtig ist, dass die Verbrauchenden diese Entwicklungen zunehmend gut heißen. Die Innova-Umfrage 2021 Trends ergab, dass jeder zweite Befragte glaubt, dass zellbasierte Technologien die Zukunft der Lebensmittelindustrie sein könnten. Das Interesse der Verbrauchenden deutet nicht nur auf ein hohes Vertrauen in die Lebensmittelindustrie hin, sondern bietet auch die Möglichkeit, erfolgreich und nachhaltig Innovationen in den Markt zu bringen. Um die Akzeptanz der Verbrauchenden zu erhöhen, bedarf es nicht nur einer gewissen Aufklärung, sondern auch der Unterstützung durch vertrauenswürdige Marken, Branchen und Einzelpersonen. Prominente Köche und bekannte Restaurants, die mit kultivierten und hybriden Lebensmitteln experimentieren, könnten ihre Popularität beschleunigen. Ebenso wichtig ist Offenheit in Bezug auf die Prozesse, Kontrollen und Sicherheitsaspekte neuartiger Produktionstechniken. Der tierfreie Frischkäse der nächsten Generation von Bold Cultr erklärt die Wissenschaft, die hinter dem Produkt steckt, auf eine klare, schnelle und prägnante Art und Weise, die die Verbraucher in der Regel verstehen und schätzen.

Das Interesse der Öffentlichkeit an Landwirtschafts- und Produktionstechnologien wächst, angeheizt durch die weltweite Umweltdebatte. Wie in Innovas #5 Top Ten Trend für 2023 - Farming The Future - hervorgehoben, werden Marken, die klar kommunizieren, wie die Herstellung ihrer Produkte den Menschen und dem Planeten zugute kommen, die stärksten Verbindungen zu den Verbrauchenden herstellen. Bei der Ausweitung des Sektors der Hybrid- und Zellkulturen wird es für die Geschwindigkeit und das Ausmaß des Erfolgs entscheidend sein, die Verbrauchenden, die bereits offen für Veränderungen sind, anzusprechen. Die Herausforderung für die Branche besteht darin, komplexe wissenschaftliche Prozesse leicht und allgemein verständlich zu machen. Der Innova-Forschung zufolge ist ein tieferes Verständnis und Transdparenz über die nachhaltige Herstellung der Schlüssel, um das Interesse der Verbrauchenden in langfristige Treue umzuwandeln.

Hinter all dieser Komplexität und Innovation steht ein klares Ziel: Die Konsumierenden sollen nach wie vor wissen, dass das resultierende Produkt sicher, nachhaltig, nahrhaft und natürlich schmackhaft ist.

Inhalt zur Verfügung gestellt von: Innova Market Insights

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