Familie GÁLvez-GONzález im Jahr 2002, ausgehend von der damaligen Marktlage des Olivenöls Virgen Extra, eine kleine Nische zu nutzen und eine neue Herstellungslinie für hochwertigste Öle zu entwickeln.
Um ein ausgezeichnetes Öl zu gewinnen, sind die toten Zeiten, die die Olive von der Ernte bis zu ihrem Eingang in die Mühle durchlaufen muss, eins der wichtigsten Aspekte, die so kurz wie möglich zu halten sind.
Das ist der Hauptgrund, weshalb sich die Ölmühle in einer der Fincas befindet, so kann die Transportzeit so kurz wie möglich gehalten werden.
Die Ernte selbst erfolgt sehr frühzeitig, wobei sie immer vom optimalen Reifegrad der Oliven abhängt. Zwischen Ende Oktober und Anfang November, wenn die Oliven bestimmte Pigmentierungen oder Farbveränderungen sowohl auf ihrem Äuβeren als auch im Fruchtfleisch aufweisen, dann liegt der richtige Zeitpunkt vor, damit uns die Oliven ein authentisches Öl ihrer Früchte schenken, bei dem wir uns an deren Geruchs-und Geschmacksfülle erfreuen können, bei denen wir bis vor Kurzem noch unbekannte Aromen wie das der Tomate, Apfels, Banane, der grünen Mandel, Feigen, des grünen Weizens, des frisch gehauenen Grases.
Die Ernte selbst erfolgt sehr frühzeitig, wobei sie immer vom optimale Reifegrad der Oliven abhängt.
Nachdem das Öl in seine entsprechenden Behältern eingestuft wurde, wird es etwa 15 Tage lang auf natürliche Weise dekantiert. Danach wird das ganze Öl noch einmal feingefiltert, um ein nicht perfektes Austreten aus den Behältern zu vermeiden, da im Laufe des restlichen Jahres durch mögliche Feuchtigkeit und die dekantierten Unreinheiten eine negative Auswirkung auf seine Entwicklung ausgeübt werden könnte. Danach wird es sofort umgefüllt und in mit Stickstoff versehenen Behältern, bei einer kontrollierten Temperatur der Bodega von 10º bis 20º und zur direkten Abfüllung bereit, gelagert. Auf diese Art und Weise bleiben seine chemischen und vor allem auch die organoleptischen Qualitäten das ganze Jahr über unverändert.
Zum Pressefach von Aceites Oro Bailén Galgon 99 S.L.
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